Panayiotis MenardosM-Eating

Comme beaucoup de mykoniate, Panayiotis Menardos est attaché à son île. Après avoir travaillé dans plusieurs établissements, il ouvre en 2019 son propre restaurant gastronomique dans la Chora. M-Eating fait la part belle aux spécialités mykoniates, aux produits simples et locaux. Un pari osé à Mykonos où les restaurants rivalisent de luxe déconnectant la gastronomie de son terroir et de la saisonnalité.

Dans la cuisine de Panayiotis, les produits les plus simples deviennent raffinés. Le tyrovolia, un fromage de brebis, vient garnir une petite bourse aux oignons, nappée d'une sauce aux poivrons rouges. Le porc fumé couronné d'un suprême d'orange se marie avec la fava, une purée de pois de Santorin. Seule incartade au sourcing cycladique : l'agneau (qu'il cuit sous vide à 61° pendant 40mn et accompagne d'une crème d'artichaut et d'une purée d'oignons doux...). Il faut dire qu'il en utilise entre 1,5 et 2 tonnes entre Pâques et la fin octobre, le cheptel de cette l'île sèche aride n'y suffirait pas ! Le souci de valoriser les produits locaux se traduit jusque dans la carte des vins quasi-exclusivement composée de vins grecs.

Une belle adresse à découvrir.